Почему вода в кастрюле закипает сначала у дна

Когда кастрюля стоит на плите, тепло поступает в воду через дно. Поэтому нижние слои нагреваются раньше верхних.

Сначала на горячем металле появляются маленькие пузырьки растворённого воздуха. При дальнейшем нагреве начинают образовываться пузырьки водяного пара. Они поднимаются вверх, попадая в более холодные слои воды.

Пока вся жидкость ещё не прогрелась, часть пузырьков может схлопываться по пути. Когда температура выравнивается и становится близкой к кипению во всём объёме, пузырьки начинают свободно доходить до поверхности.

Именно поэтому первые признаки кипения видны у дна. Источник тепла находится там, и вода получает энергию не сразу по всему объёму, а постепенно через теплопередачу и конвекцию.